Curso de Repostería Tradicional y Artesana

En este curso se darán las claves para dotar a EMPRENDEDORES, tanto de la Pastelería como de la Restauración, en elaboración y técnicas para realizar una variada gama de productos de repostería y pastelería de calidad.

El curso se celebrará los días 10, 11, 12 ,13, 16, 17, 18, 19 y 20 de abril de 2018 en horario de 9:30 a 18:30h en el Centro (CIAPA) de Marchamalo Cº San Martín, s/n en Marchamalo (Guadalajara).

PARA ASISTIR, ES NECESARIO PRESENTAR UNA Solicitud EN LAS DIRECCIÓNES PROVINCIALES DE AGRICULTURA DE LA JUNTA DE COMUNIDADES DE CASTILLA-LA MANCHA, EN LAS OFICINAS COMARCALES AGRARIAS (OCAS) DE LA REGIÓN O EN EL CENTRO DE INVESTIGACIÓN APÍCOLA Y AGROAMBIENTAL (CIAPA-IRIAF) DE MARCHAMALO.

MÁXIMO DE ASISTENTES 20 PERSONAS

LUGAR– CIAPA Marchamalo. IRIAF. Camino San Martin s/n. Marchamalo. Guadalajara.

PONENTE– Juan Carlos Menéndez Cogolludo. El Espíritu del Bosque.

COORDINADOR DEL CURSO: José Alberto Viñuelas de la Fuente. avinuelas@jccm.es.TF: 949-885014

 

Programa:

10 DE ABRIL DE 2018

9:15– Presentación

De 9:30 hasta 14,30 horas

  • Introducción: La Repostería en España.
  • Ingredientes y técnicas para elaborar: Masa Sablé, Pasta Rizada, Pasta Choux , Cookies

De 15:30 hasta 18:30 horas

Práctica:Elaboración de surtido de Pastas de Té divididas en sus grupos: Rizadas y Sable para estirar con rodillo; para escudillar con manga; para formar a mano; terminaciones y decoración.

Elaboración de Pasta Choux (Profiteroles, Éclairs, Lionesas.) Masa de Cookies

11, 12, 13 DE ABRIL DE 2018

De 9:30 hasta 14:30 Horas

  • Hojaldres y Bollería hojaldrada con y sin levadura: Ingredientes y técnicas.

De 15:30 hasta 18:30 horas

Práctica:

Elaboración de: Glasa de Chocolate, Glasa muerta y Mermelada de Albaricoque.Merengue Italiano, Crema Pastelera.

Miguelitos, Milhoja de Merengue, Bandas y Tartas de Frutas, Palmeras glaseadas, Palmeritas empanadas Empanadillas, Croissant dulces y salados, Napolitanas de crema, Caracolas

16 DE ABRIL DE 2018

De 9:30 hasta 14:30 horas

  • Postres Básicos y Tradicionales: Ingredientes y Técnicas.

De 15:30 hasta 18:30 horas

Práctica:Rosquillas, Pestiños, Buñuelos rellenos, Roscos de vino, Polvorones y Mantecados, Mazapán y variantes.

17 DE ABRIL DE 2018

De 9:30 hasta 14:30 horas

  • Postres para Restauración: Ingredientes y técnicas.

De 15:30 hasta 18:30 horas

Práctica:

Elaboración de:Flanes, Leche frita, Tocino de Cielo, Natillas, Crema Catalana, Tarta de Queso, Elaboración de Yogur casero, Cuajada y Queso fresco 

18 DE ABRIL DE 2018

De 9:30 hasta 14:30 horas

  • Masas con Levadura: Ingredientes y Técnicas

De 15:30 hasta 18:30 horas

Práctica:

Elaboración de: Brioche y sus variantes, Donuts, Suizos, Cocas dulces y saladas, Ensaimadas, Roscón de Reyes, Pannetone

19 Y 20 DE ABRIL DE 2018

De 9:30 hasta 14:30 horas

  • . Masas batidas, Bizcochos y Tartas: Ingredientes y Técnicas.

De 15:30 hasta 18:30 horas

Práctica:

Elaboración de:Bizcocho Plancha y Molde, Bizcocho de aceite, Magdalenas Carrot Cake, Tartas Selva Negra, San Marcos, Brazo de Gitano y Phoskitos.Cremas y rellenos: a base de Crema Pastelera, a base de Crema de Mantequilla, a base de Chantilly