Curso Formación «Elaboración de Conservas Vegetales»

PROGRAMA

Día 16 de mayo 2018:
TEORÍA: MÉTODO DE ELABORACIÓN DE CONSERVAS EMBOTADAS: acondicionamiento, escaldado, envasado y cierre de los envases, tratamiento térmico y enfriamiento.
PRÁCTICA 1: ELABORACIÓN: CONSEVACIÓN MEDIANTE LA ADICIÓN DE AZÚCAR
Transformación de frutas: mermeladas y confituras con y sin azúcar, compotas y chutneys, frutas en almíbar/vinos y alcoholes.
Día 17 de mayo 2018:
TEORÍA: FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DETERIORO DE LAS CONSERVAS Y COMO EVITARLOS: bacterias, hongos y levaduras. Reacciones químicas enzimáticas y no enzimáticas. Almacenamiento.
PRÁCTICA 2: ELABORACIÓN: CONSERVACIÓN POR TRATAMIENTO TÉRMICO EN CONSERVAS DE BAJA Y ALTA ACIDEZ
Embotado: tomate frito y al natural, alcachofas, judías verdes, espárragos, puerros al natural.
Encurtidos: pepinillos, berenjenas de Almagro, calabacín encurtido, pepinillos a la polaca.
Día 18 de mayo 2018:
TEORÍA: QUÉ TENER EN CUENTA AL ELEGIR LOS ENVASES. TAPAS DE ESTERILIZACIÓN Y PASTEURIZACIÓN.
AUTOCLAVE: QUÉ ES Y POR QUÉ UTILIZARLO. PASTEURIZAR A NIVEL CASERO.
LA DESHIDRATACIÓN COMO MEDIO DE CONSERVACIÓN.
PRÁCTICA 3: ELABORACIÓN: LEGUMBRES Y PATATAS. DESHIDRATACIÓN.
Lentejas estofadas, garbanzos embotados, judías blancas al natural, alubias negras guisadas.
Patatas cocidas al natural.
Deshidratación, tomate seco en aceite, frutas, polvo de manzana/fresa.

Lugar de celebración: Centro de Investigación Apícola y Agroambiental de Marchamalo (CIAPA-IRIAF). Camino San Martín, s/n. 19180 MARCHAMALO (GUADALAJARA)
Horario: 09:30 a 14:30 y 15:30 a 18:30
Ponente: Juan Carlos Menéndez Cogolludo. El Espíritu del Bosque.
Coordinación: Ana M. Aventín Puértolas. E-mail: aaventin@jccm.es. Teléfono: 949 888619
MÁXIMO 20 PLAZAS*
Presentación de  Solicitud (Anexo XI), en Dirección Provincial de Agricultura, Medio Ambiente y Desarrollo Rural de Guadalajara, Oficinas Comarcales Agrarias, CIAPA de Marchamalo, cualquier oficina de Registro Único o Registro Electrónico de la JCCM, antes del día 11 de mayo de 2018.
*Los destinatarios del Curso/Taller serán las personas que desarrollen sus actividades o presten sus servicios en los sectores agrícola, alimentario y silvícola, los gestores de tierras y otros agentes económicos que constituyan PYME, y cuyo ámbito de actuación sea el medio agroalimentario y silvícola, así como todas aquellas personas cuyo trabajo se realice o potencialmente pueda realizarse en dicho ámbito.

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